Kaip patiems pasidaryti rūkyklą?

Rūkyta mėsa ir žuvis yra žinomi delikatesai. Parduotuvėse galima įsigyti pačių įvairiausių rūkytų mėsos gaminių, tačiau kuo galima palyginti gamyklinius produktus iš parduotuvės su naminiais? Todėl kai kurie vasarotojai ir privačių namų savininkai, auginantys naminius paukščius ir gyvūnus arba mėgstantys medžioti ir žvejoti, galvoja apie rūkyklos įsigijimą. Didelė jo kaina gali tapti rimta kliūtimi tam, tačiau juk beveik kiekvienas gali pasigaminti rūkyklą pats. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik tinkamai parinkto brėžinio, tinkamų medžiagų ir šiek tiek laiko.

Rūkyklos kūrimas yra daug ne toks sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, viskas priklauso nuo tipo, kurį savininkas nusprendžia įdiegti savo svetainėje, tačiau kai kurias parinktis galima atlikti savarankiškai vos kelias minutes. Naminė rūkykla daugeliu atvejų kainuos daug pigiau nei įsigyta. Jis gali būti pagamintas iš laužo medžiagų, iš senų daiktų, kurie jau nebenaudojami buityje, tačiau išlaikė savo savybes.

Gerą ir patogią rūkyklą, atitinkančią vasaros gyventojo norus ir dydį, galite greitai pasidaryti savo rankomis tiesiai vasarnamyje.

Yra dvi pagrindinės rūkalų rūšys: viena tinka karštam, o kita – šaltam. Jos skiriasi viena nuo kitos daugiausia pačių rūkalų gamybos technologija ir rūkymo kamerose palaikoma temperatūra. Produktai, priklausomai nuo rūkymo būdo, taip pat bus šiek tiek kitokio skonio. Lygiai taip pat sėkmingai šiose rūkyklose galima rūkyti mėsą, žvėrieną, žuvį, šoninę, dešras.

Visų pirma, verta pagalvoti apie šaltai rūkytas rūkyklas. Pagrindinis jų bruožas – ilgas pailgas kaminas, leidžiantis visiškai sudeginti išmetamąsias dujas.

Tokios rūkyklos, be kamino, turi du pagrindinius blokus: pakurą ir rūkymo kamerą. Visos kenksmingos medžiagos nusėda ant kamino sienelių, mėsa įgauna vos juntamą aromatingą dūmą. Gaminį tokiu būdu pagaminti prireiks nuo trijų dienų iki savaitės, o tokių rūkyklų pagalba pagamintų gaminių tinkamumo laikas gali būti vidutiniškai nuo trijų iki dvylikos savaičių.

Rūkyklose, skirtose karštam rūkymui, maistas gaminamas daug greičiau: visas procesas trunka nuo ketvirčio valandos iki kelių valandų, viskas priklauso nuo originalaus gaminio dydžio. Tokio tipo rūkyklose įprasta naudoti ne malkas, o specialias skiedras, kurios lemia kai kurias konstrukcijos ypatybes. Taigi, šių rūkyklų pakura yra tiesiai po sandariausia rūkymui skirta kamera.Šios kameros sandarumas užtikrina tolygų visos gaminio masės šildymą.

Be stacionarios rūkyklos, yra ir kempingų ar nešiojamų mini rūkyklų: išoriškai jos primena dėžę su dangčiu. Toks paprastas dizainas labai patogus: galite pasiimti su savimi, pavyzdžiui, į žvejybą ar iškylą.

Norėdami savo rankomis pasigaminti rūkyklą, galite naudoti daugybę improvizuotų priemonių - tiks ir savo laiką atitarnavę namų apyvokos daiktai, kurie dideliais kiekiais atvežami į šalį tikintis, kad kada nors jie ras naudos.

Rūkyklos kamerai tinka medinė statinė., ir kuo jis didesnis, tuo geriau, bet nedidelei namų gamybai užtenka 50-100 litrų talpos indo. Tačiau svarbu atsiminti, kad jokiu būdu nereikėtų rinktis dervingų ir dervų gaminančių medžių rūšių. Eglė, pušis, klevas ir beržas tikrai netinka. Geriausi variantai yra medžiai, tokie kaip vyšnia ir obelis, ąžuolas ar alksnis.

Be statinės, galite naudoti bet kokią didelę metalinę dėžę: tiks ir senas šaldytuvas (tai leis viename bloke sujungti dūmų generatorių ir džiovyklę). Galite pagaminti fotoaparatą, pavyzdžiui, iš dujinės viryklės. Galų gale paprastas metalinis kibiras, sena keptuvė, kolbos, medicininis biksas ar net senas gesintuvas gali pasitarnauti kaip konteineris nešiojamai rūkyklai: į vidų įkišamos dvi grotelės, tarp kurių bus mėsa ar žuvis, dugnas padengtas plonu pjuvenų sluoksniu.

Tačiau naudojant metalinius elementus rūkyklos gamyboje, verta teikti pirmenybę gaminiams, pagamintiems iš „nerūdijančio plieno“. Žinoma, tai gana trapi ir trapesnė medžiaga, kurią sunkiau apdoroti, tačiau ji turi nemažai neabejotinų privalumų: pirma, ji atspari cheminiams komponentams, kuriuos neša dūmai, antra, aukštoje temperatūroje nesioksiduoja. temperatūros ir nerūdija, trečia, jį lengva nuvalyti nuo suodžių, suodžių ir riebalų pėdsakų.

Jei rūkykla savininkui yra būtinas priemiesčio atributas, tuomet galite pastatyti tvirtą plytų rūkyklą. Jo matmenys atitiks savininko pageidavimus, svarbiausia bus užtikrinti teisingą dūmų patekimą į rūkymo kamerą. Šildymo šaltiniui tokiose rūkyklose dažniausiai naudojamos krosnys, sujungtos su kamera vamzdžiu.

Jei rūkykla turėtų tapti funkciniu priemiesčio dekoro elementu, tada, be abejo, brėžinius turėtumėte padaryti patys. Tačiau jei to nereikia, geriau naudoti paruoštus brėžinius. Tai ypač aktualu neprofesionalams, nes tai padės išvengti klaidų ir netikslumų. Tačiau net ir šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į konteinerio, kurį buvo nuspręsta naudoti pagrindinei kamerai, matmenis. Greičiausiai schemą vis tiek reikės šiek tiek pakeisti.

Nepaisant daugybės daiktų, iš kurių galima pagaminti rūkyklą, kiekvienas dizainas turi turėti keletą būtinų komponentų, kad rūkymo procesas būtų patogus ir technologiškai teisingas. Be to, dirbant po ranka reikėtų turėti keletą įrankių – bent suvirinimo aparatą ir šlifuoklį.

Pagrindinėje rūkyklos kameroje turi būti bent vienos grotelės. Ant jo bus išdėlioti rūkymui skirti produktai. Tokia grotelė gali būti pagaminta iš plonos armatūros.

Pati rūkymo kamera turi būti sandari.Tai užtikrins, kad maistas būtų įkaitęs tolygiai, o taip pat neleis per anksti išeiti dūmams. Be to, jei tai leidžia rūkyklos dydis, kamerą turėtumėte aprūpinti keliais rūkymo kabliais.

Po grotelėmis turėtų būti padėklas drožlėms ir pjuvenoms, o dar žemiau - dėžė pelenams. Taip pat gali būti šilumos šaltinis, suteikiantis rūkstančių pjuvenų. Trečias svarbus elementas – padėklas, ant kurio nutekės riebalai ir sultys; jį reikia išvalyti po kiekvieno rūkymo seanso.

Rūkyklą galite įrengti ant ugnies, ant dujų ir net, jei leidžia matmenys, ant elektrinės viryklės.

Dūmų generatorius yra svarbi dizaino detalė. Žinoma, mažos rūkyklos, veikiančios karšto rūkymo principu, turi jį tiesiai rūkymo kameroje: dūmų gamybą užtikrina pjuvenos, kurios dengia kameros dugną. Šaltai rūkomiems rūkaliams reikės sudaryti dirbtines sąlygas dūmams susidaryti, nes bendra jų temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių Celsijaus. Todėl tokiems dūmų generatoriams dažnai naudojamas elektrinis kaitinimo elementas su įmontuotu termostatu ir temperatūros jutikliais.

Rūkymo kokybei pagerinti (karšto tipo rūkyklos atveju) konstrukcijoje galima įrengti papildomą ventiliatorių arba kompresorių. Jie suteiks papildomą galingesnį dūmų siurbimą, dėl kurio rūkyti produktai greičiau sušils ir iškeps.

Kartais prie rūkyklos pridedamas dangtis su vandens sandarikliu: tai nedidelė įduba, esanti palei rūkymo kameros perimetrą, į kurią pilamas vanduo. Šis prietaisas sukuria barjerą, kuris neleidžia orui patekti į kamerą ir neišleidžia dūmų iš kameros.

Daiktų, iš kurių galima pasidaryti rūkyklą, įvairovė kelia pagrįstų klausimų, kaip tinkamai pasidaryti rūkyklą namuose. Tiesą sakant, žinodami bendrąsias technologijas ir procesus, su kuriais gaminiai yra taikomi rūkymo metu, galite savarankiškai sukurti ne tik diagramą, bet ir žingsnis po žingsnio surinkimo instrukcijas. Tačiau, pavyzdžiui, verta apsvarstyti keletą labiausiai paplitusių ir patogiausių rūkyklų gamybos variantų.

Norint pagaminti tokią šaltai rūkytą rūkyklą, jums reikės dviejų metrų labai tankios plėvelės, kuri yra susiūta maišelio pavidalu. Geriausiai tinka tanki plėvelė, kurią vasaros gyventojai naudoja šiltnamiams ir šiltnamiams.

Tada svetainėje turite rasti lygų plotą apie vieną kvadratinį metrą. Platforma apmušta aukštais mediniais kuoliukais, kurių plėvelė siekia maždaug dviejų metrų aukštį, o patys kuoliukai yra tarpusavyje sujungti plonomis skersinėmis sijomis, kad konstrukcija būtų stabili. Tada priešingus kuoliukus reikės sujungti įstrižomis pertvaromis maždaug 2–3 eilėmis. Po to rūkymui paruošti gaminiai pakabinami ant strypų, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o paruoštas plastikinis maišelis užtraukiamas ant konstrukcijos - ne prie pačios žemės, paliekama nedidelė erdvė.

Degančios anglys pilamos po konstrukcija ir uždengiamos žole, po to plėvelė traukiama į žemę ir atsargiai suspaudžiama iš visų pusių, kad visa konstrukcija būtų sandari.

Norėdami pagaminti panašų rūkyklos modelį, jums reikės seno kibiro. Jo viduje yra viena arba dvi nerūdijančio plieno grotelės. Jei yra dvi grotelės, tada pirmoji, mažesnė, statoma apie 10 cm nuo kibiro apačios, o antroji yra šiek tiek aukščiau.Tada kibiro dugnas gausiai pabarstomas medžio drožlėmis arba pjuvenomis.

Tradiciškiausias ir paprasčiausias variantas – naminę rūkyklą pasidaryti iš medinės ar metalinės statinės. Jo gamybos principas yra toks pat kaip ir kibirinės rūkyklos atveju; Pagrindinis skirtumas slypi itin dideliuose jos matmenyse, kurie leidžia statinę įrengti ne tik grotelėmis, bet ir rūkymo kabliukais.

Statinė gali padaryti abiejų rūšių rūkymo rūkyklą.kas gali būti labai patogu. Pirmuoju atveju šilumos šaltinis - židinys - turėtų būti tiesiai po statine. Šaltam rūkymui statinė įrengiama duobėje, į kurią iš židinio ištraukiamas (maždaug dviejų metrų ilgio) kaminas.

Galite padaryti sudėtingesnę rūkyklos versiją, kuriai jums reikės ne vienos, o dviejų statinių.

Patogiausias variantas būtų naudoti dvi identiškas maždaug 200 litrų tūrio statines. Jie turi būti suvirinti kartu „T“ forma. Apatinė statinė tarnaus kaip konteineris būsimai ugniai, šone išpjaunama anga ir įstatomos durys. Orkaitės apačioje esanti sklendė leis reguliuoti degimo intensyvumą. Viršutinė statinė tarnaus kaip būsima rūkymo kamera: joje būtina tvirtai ir tvirtai pritvirtinti tvirtas groteles, ant kurių vėliau bus išdėlioti rūkyti gaminiai, be to, ant jos bus galima kepti kepsninę. Be to, jį galima naudoti kaip orkaitę, ant grotelių dedant kepimo indus ar tiesiog suvyniojus maistą į foliją.

Rūkymui apatinėje krosnyje reikės įrengti katilą pjuvenoms, o po ja kūrenama atvira ugnis. Kartais pjuvenos pilamos tiesiai į malkas, tačiau tai yra daug pastangų reikalaujantis būdas, reikalaujantis nuolatinio stebėjimo ir dėmesio. Priešingu atveju maistas gali sudegti ir prarasti reikiamą skonį.

Daugelis vasarotojų nori ne atsikratyti senos neveikiančios įrangos, o vežtis ją į šalį. Jei neveikiantį šaldytuvą išsaugosite nuo elektrinio užpildymo ir kitų „vidų“, tuomet likusią dėžę galima paversti patogia ir erdvia rūkykla.

Būsimam kaminui stoge turi būti padaryta nedidelė skylutė. Dėžės viduje, skirtinguose lygiuose, poromis turėtų būti įrengti šeši kampai, ant kurių vėliau bus išdėstytos padėklo ir gaminių grotelės bei rūkymo kabliukai, taip pat padėklas riebalams, ištekantiems iš produktų. Be keptuvės riebalams, jums taip pat reikės padėklo pjuvenoms ar drožlėms; jis sumontuotas pačiame konstrukcijos apačioje.

Šis produktas jau reikalauja rimtesnio požiūrio, tačiau jį nesunku pasigaminti patiems. Paprasčiausia ir patogiausia meistrui forma – stačiakampis, o kaip medžiaga dažniausiai pirmenybė teikiama nerūdijančiam plienui: jis lengvai valomas, gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir ilgai tarnauja. Tačiau tuo pačiu metu „nerūdijantį plieną“ gana sunku apdoroti. Dar viena medžiaga, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra šaltai valcuotas plienas: jis yra gana lankstus, atlaiko iki 650 laipsnių Celsijaus temperatūrą, tačiau yra jautrus oksidacijai ir rūdijimui.

Norėdami pradėti, jums reikia dviejų metalo lakštų, iš kurių vienas yra padalintas į keturias dalis, kurios bus vienodos, jei planuojate gaminti kvadratinę rūkyklą. Lakštą galite padalinti šlifuokliu. Tada 90 laipsnių kampu (tam naudojamas staliaus kampas) lakštai suvirinami vienas prie kito, suformuojant dėžutę. Norint užtikrinti būsimos rūkyklos sandarumą, taip pat reikės išvirti vidines kameros siūles. Rūkyklos dugnas išpjaunamas iš kito metalo lakšto ir tokiu pat būdu privirinamas prie dėžės.

Galiausiai galite pradėti gaminti fotoaparato dangtelį. Norėdami tai padaryti, šlifuoklis išpjauna keturias vienodas metalo lakšto juostas (geriau nei nerūdijančio plieno), šiek tiek didesnes nei išorinės dėžutės dalies charakteristikos. Tada gautas dangtis privirinamas.

Paskutinės detalės bus apatinės keptuvės montavimo tvirtinimo detalės, kurios surinks riebalus ir sultis, o viršutinės - kabliukams, ant kurių pakabinami lašiniai, mėsa, žuvis ar dešrelės, uždėti. Taip pat verta pritvirtinti porą rankenų aplink rūkyklos kraštus, kad būtų lengviau nešti.

Kaip šilumos šaltinis tokiai rūkyklai gali būti naudojama įprastinė elektrinė viryklė. Jei reikia aukštesnės temperatūros, rūkyklą taip pat galima pastatyti virš ugnies.

Rūkyklos iš dujų baliono gamybos procesas yra šiek tiek sudėtingas, tačiau jis yra gana tinkamas tiems, kurie ūkyje turi šio visiškai nereikalingo daikto ir nori rasti jam bent kiek panaudoti.

Pirmiausia verta laikytis saugos priemonių, išleisti likusias dujas iš baliono ir atsargiai nupjauti išleidimo vožtuvą. Likusi benzino dalis taip pat išpilama iš cilindro į bet kurį metalinį indą ir sudeginama. Tada balionas gerai išskalaujamas, jo sienelėje išpjaunamos durelės, pro kurias bus dedamas maistas. Prie išpjovos vietos privirinami vyriai, ant kurių laikysis durys. Iš cilindro apačios nupjaunamos metalinės juostelės ir nupjaunama pusė dugno, kad būsimoje rūkykloje būtų įrengta ugniadėžė. Galiausiai pati ugniakurė pagaminta iš metalinių lakštų ir privirinama prie cilindro, po to visa konstrukcija turi būti iškaitinta ant ugnies.

Tokią rūkyklą lengva pagaminti, tačiau jos konstrukcija yra gana sudėtinga. Statant nereikia naudoti šlifuoklio ir suvirinimo aparato, tačiau dėl menkiausios dūmtraukio vietos klaidos gatava rūkykla gali tapti netinkama naudoti. Šios rūkyklos privalumas yra tas, kad ją galima pritaikyti tiek šalto, tiek karšto rūkymo būdui: panašus dviejų režimų dizainas pasirodo labai patogus ir daugiafunkcinis.

Pirmiausia turite paruošti būsimos rūkyklos pamatą. Dėl to, kad plyta ir akmuo yra sunkūs, tokios konstrukcijos neįmanoma montuoti tiesiai ant žemės: žemė gali nusėsti ir konstrukcija bus sunaikinta. Nebus nereikalinga pamatą sutvirtinti armatūros grotelėmis.

Tada, kai bus paruošti pamatai, galima pradėti kloti apatinę sienų juostą, o po to – atlikti tunelinio kaminą. Jo ilgis yra maždaug du metrai, o pats vamzdis yra gerai izoliuotas, kad būtų galima rūkyti tiek šaltai, tiek karštai. Bet kokia mineralinė izoliacija, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą, gali būti izoliacinė medžiaga. Pavyzdžiui, tinka stiklo vata.

Pati būsimos rūkyklos konstrukcija turi likti tuščiavidurė. Į tai galima atsižvelgti ir ateityje panaudoti tuščias nišas pjuvenų, malkų ir kt. atsargoms laikyti Aukščiausia temperatūra bus stebima tiesiai krosnyje ir krosnyje, todėl jas reikės mūryti iš ugniai atsparių plytų. Likusias rūkyklos detales galima iškloti bet kokiomis kitokiomis, net dekoratyvinėmis, plytomis.

Pagaliau galima pradėti statyti antrą plytų juostą.Jį nuo pirmojo reikės atskirti plokščiu betoniniu lygintuvu arba betonine plokšte. Kaip ir pamatų atveju, geriau sluoksnį sustiprinti plienine armavimo tinkleliu. Išsiskiria dvi kameros, iš kurių viena bus rūkymo kamera, o antroji taps rusiškos krosnies pagrindu.

Po to ant viršaus statoma pati orkaitė. Kadangi čia visada bus aukšta temperatūra, kaip minėta aukščiau, jis turi būti pastatytas iš ugniai atsparių plytų. Šio dizaino privalumas – universalumas: jis ne tik pasitarnaus kaip šilumos šaltinis rūkyklai, bet ir leis kepti maistą ir net ruošti šašlykinę.

Pastačius krosnį, prie kamino įrengiama rūkymo kamera: gali apsieiti be jokios papildomos apdailos. Vienintelis dalykas turės būti aprūpintas sandariomis durimis, geriausia medinėmis, pagamintomis iš lapuočių; idealiai tinka vyšnia ar obelis.

Tada, kai ant viršaus pastatoma rūkymo kamera, prie jos viršuje pritvirtinamas vamzdis, kuris užtikrina dūmų ištraukimą. Sureguliavus trauką vamzdyje, savininkas galės gaminti tiek šaltą, tiek karštą rūkymą toje pačioje rūkykloje – viskas priklausys nuo pjuvenų degimo degimo kameroje intensyvumo. Esant žemai temperatūrai ir plačiam vamzdžio skersmeniui, dūmai turės pakankamai laiko atvėsti, kad būtų užtikrintas šaltas rūkymas; jei apribosite trauką vamzdyje ir padidinsite degimo intensyvumą, bus atliekamas karštas rūkymas.

Stacionarios rūkyklos kamino statyba yra svarbus etapas, kurį reikėtų apsvarstyti atskirai. Neverta gaminti iš plytų ir kitų akytų medžiagų, nes plyta aktyviai sugers kenksmingas medžiagas iš pro ją patenkančių dūmų ir drėgmės. Kaupdamas šias medžiagas, laikui bėgant jis įgaus nemalonų kvapą, kuris neigiamai paveiks rūkykloje ruošiamų produktų kokybę.

Daugelis namų rūkyklų savininkų teikia pirmenybę kaminui, įkastam į žemę: Taigi dirvožemis kokybiškai atvėsina dūmus (tai ypač tinka šaltam rūkymui), taip pat sugeria ant sienų susidariusį kondensatą. Dirvožemyje esančios bakterijos ir mikroorganizmai perdirba pavojingus kancerogenus, esančius šiame kondensate.

Gaminant rūkyklą su tokiu dūmtraukiu, vasarnamyje yra arba yra dirbtinai pilama platforma su nedideliu nuolydžiu, kuri vėliau suteiks natūralių dūmų dūmams. Rūkykla yra po šlaitu, o pačiame šlaite iškastas nedidelis griovelis - būsimas kaminas. Jis padengtas geležies lakštais, ant kurių pilamas grunto sluoksnis, skirtas pagerinti šilumos izoliaciją. Toks kaminas pakeliamas iki rūkymo kameros.

Kitame vaizdo įraše pamatysite, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš statinės.

Labai svarbu rasti tinkamą vietą savo stacionariai rūkyklai: tai nėra maža nešiojama konstrukcija, kurią galima laikyti namuose ar garaže ir prireikus išimti.

Renkantis vietą, verta atsiminti, kad iš rūkyklos kils didelis dūmų kiekis, kuris neturėtų patekti į gyvenamąsias patalpas šalyje. Be to, kenksmingos medžiagos gali pakenkti medžiams ir kitoms žaliosioms erdvėms. Todėl bus gana sunku rasti idealią vietą pavėjuje, be to, kiekvienam namui tai yra visiškai individualu. Gauti produktai gali būti laikomi rūsyje, kol patalpa yra sausa ir vėsi.

Tinkama rūkykla turėtų atsižvelgti į tris pagrindinius dalykus, o vasarotojas, statydamas tokią konstrukciją, taip pat turėtų juos atsiminti. Pirma, rūkymo kameroje turi būti atliekamas vienodas šildymas ir fumigacija.Antra, patys rūkymo dūmai turėtų būti labai lengvi, juose neturėtų būti kenksmingų medžiagų ir sunkių skilimo produktų, kurie gali suteikti mėsai nemalonų skonį. Trečia, konstrukcija turi būti sandari, kad dūmai tolygiai prasiskverbtų į visus mėsos sluoksnius; tam pačiam tikslui gali būti naudojami papildomi dūmų generatoriai.

Beje, dūmų generatorių galima surinkti ir savarankiškai. Korpusas pagamintas iš metalinės skardinės, iš apačios išgręžta skylė drožlių uždegimui, o viršutinė dalis sandariai uždaroma dangteliu. Aušintuvas iš kompiuterio gali tapti kompresoriumi. Visa konstrukcija surenkama naudojant suvirinimo orą, o tada belieka padegti pjuvenas ar drožles ir įjungti aušintuvą. Dūmų generatoriaus ypatumas tas, kad įmontuotas aušintuvas dūmus ne išstumia, o traukia. Todėl jis turi būti tiesiogiai prijungtas prie rūkyklos.

Potraukis yra būtina rūkymo sąlyga. Nepakanka tiesiog įdėti gaminį į kamerą, užpildytą dūmais. Priešingu atveju mėsa / žuvis tiesiog išgaruos, dėl to ji įgaus nemalonų poskonį. Tai labai svarbu šalto rūkymo atveju, karšto rūkymo atveju viskas yra šiek tiek kitaip, tačiau vis tiek turėtumėte laikytis šios taisyklės.

Kad mėsa būtų sodraus skonio, ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tinkamų medžių rūšių parinkimą, kurių rąstai bus kvapniausi degdami.

Pavyzdžiui, rūkykloje neturėtumėte naudoti vien beržo rąstų, nes mėsa gali įgauti nepageidaujamą kartaus poskonį. O beržo rąstus pirmiausia teks nulupti nuo žievės. Taip pat griežtai draudžiama rūkymui naudoti spygliuočių medžius. Taip yra dėl gausaus dervos kiekio. Į rąstus geriausia įberti kadagio ir vyšnių lapų šakelių: jos suteiks mėsai malonaus skonio. Jei reikia suteikti mėsai tam tikrą spalvą, galite naudoti ir tam tikrų rūšių medžius. Raudonmedis mėsai suteiks auksinį atspalvį, alksnis ir ąžuolas – tamsiai geltoną, o kietmedžiai – aukso geltonumo.

Apskritai maloniausius aromatus turi vaismedžiai, tokie kaip obuoliai, kriaušės ir vyšnios. Tai ypač patogu sodininkams, kurie senas medžių šakas gali naudoti rūkyklai tiesiai iš savo aikštelės.

Taip pat skirtingos medžių rūšys naudojamos įvairių rūšių rūkytai mėsai: net jei jūsų vasarnamyje šių rūšių medžiai neauga, parduotuvėje įsigyti atitinkamų skiedrų nebus sunku. Taigi universaliausios išlieka alksnio drožlės, ant kurių rūkoma beveik bet kokia mėsa, šoninė, žuvis ir net daržovės. Ąžuolo pjuvenos daugiausia naudojamos raudonai mėsai ir žvėrienai. Gluosniai ir beržai, turintys specifinį kartaus skonį, naudojami stambiam žvėrienai, pavyzdžiui, briedžiui ar lokiui, rūkyti. O ant pačių minkštiausių vyšnių ir obuolių rūkomi sūriai, riešutai, daržovės ir vaisiai.

Malkos ir medienos gabalai, dedami į židinį aromatui, neturėtų būti didesni nei 5-10 cm. Didesnius gabalus sunkiau sušildyti, kol jie pradeda anglėti.

Prieš dedant rąstą į ugnį, nebus nereikalinga jį šiek tiek sudrėkinti: žaliava mediena skleidžia gausius dūmus, o tai labai svarbu rūkantiems. Tačiau nepersistenkite su drėkinimu: jei susidarys per daug garų, produktai išmirks, o tai gerokai sumažins jų galiojimo laiką. Be to, norint gauti gerų gausių dūmų, krosnyje susidarius anglims, verta uždaryti vamzdžio vožtuvą. Šiuo metu aktyvus degimas nutrūksta, tačiau dūmus formuojančios pjuvenos pradeda rūkti.

Norint pagerinti gaminio kokybę, geriausia ugnį aprūpinti aktyviu deguonies tiekimu. Tuo pačiu metu rūkykloje neįmanoma pakurstyti liepsnos: svarbu, kad malkos rusentų, bet nedegtų.

Labai svarbu užtikrinti, kad rūkyti produktai būtų nuolat tiekiami dūmais nuo gaminimo pradžios iki gaminimo pabaigos. Į tai reikėtų atsižvelgti į rūkyklą dedant įvairaus dydžio mėsos ar žuvies gabalėlius: maži bus paruošti daug anksčiau nei dideli. Pastariesiems į padėklą reikės papildomai įberti pjuvenų ir drožlių, taip išlaikant pastovią temperatūrą. Tačiau nepamirškite apie per didelio produktų rūkymo pavojų: procesas turi būti atidžiai stebimas ir periodiškai tikrinamas, ar jis paruoštas.

Kitas rūkymo procesą gerokai paspartinantis būdas – išankstinis mėsos ar kiaulinių taukų virinimas vandenyje su druska ir prieskoniais.

Optimali temperatūra rūkymo kameroje turėtų svyruoti tarp 60–90 laipsnių Celsijaus. Net ir be temperatūros daviklių reguliuoti temperatūrą gana paprasta: ant rūkymo kameros dangčio uždėtame nedideliame inde vanduo neturi užvirti. Šaltam rūkymui pasirenkama kiek žemesnė temperatūra, karštam - aukštesnė, kartais siekianti 120 laipsnių Celsijaus.

Beje, rūkyti galima ne tik mėsą, žuvį, šoninę ar dešreles. Rūkyti riešutai, daržovės ir vaisiai turi įdomų skonį. Taip pat verta paminėti rūkytus sūrius. Viskas priklauso nuo temperatūros režimo rūkyklos viduje ir viduje naudojamų pjuvenų bei drožlių.

Prieš rūkymo procedūrą geriau kuriam laikui produktus sudėti į atskirą džiovinimo spintelę, kuri leis atsikratyti drėgmės pertekliaus ir taip padidinti produkto galiojimo laiką. Jį nesunku pasigaminti patiems: tereikia paimti tūrinę dėžutę sandariu dangteliu, į kurios šoną įkištas ventiliatorius. Prieš dedant gaminį į spintelę, geriau jį iš anksto pasūdyti. Spintoje jis turės praleisti nuo vienos iki trijų dienų, kol ji visiškai išdžius.

Didelės stacionarios rūkyklos gali būti įrengtos tik užmiestyje arba, jei gyvenate privačiame sektoriuje, savo namų teritorijoje. Tokioms konstrukcijoms reikia daug laisvos vietos, be to, susidaro daug dūmų, kurie gali pakenkti augalams, patekti į namus ir trukdyti kaimynams.

Prieš pradedant aktyvią rūkyklos veiklą, atliekama viena „rūkymo“ be maisto procedūra. Dėl to kamera yra prisotinta natūralaus pakuros kvapo ir maistas ateityje įgaus geriausią skonį ir aromatą.